抽樣操作是整個實驗室檢測流程，也是首先應當保證的重要環節。經常會有這樣的情況：樣品檢測結果出現異常，午夜黄色网站排查了檢測流程的方方麵麵都沒有出現偏差，結果是樣品在抽樣時已經被汙染。這樣的情況事實上並不鮮見，如何杜絕呢？還得從規範抽樣操作開始。由於不同類型的樣品應采取不同的抽樣操作，為了使抽樣更加科學，下麵針對不同樣品的抽樣操作進行分類闡述。

    液體樣品：

    一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再混勻一次。

    固體樣品：

    根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要混勻。肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表麵汙染。有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。

    水樣：

    取水樣時，選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。取樣時應特別注意防止樣品的汙染，樣品應完全地充滿取樣瓶。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的裏外都應擦幹淨。打開水龍頭讓水流幾分鍾，關上水龍頭並用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min後再接樣並裝滿取樣瓶。這樣的取樣方法能確保供供水係統的細菌學分析的質量，但如果檢測的目的是用於追蹤微生物的汙染源建議還應在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的裏外用棉拭子塗抹取樣，以檢測水龍頭自身汙染的可能性。從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應直接對著水流。大多數國家的官方取樣程序中已明確規定了取樣所用器械，如果不具備適當的取樣儀器或臨時取樣工具，隻能用手操作，但取樣時，應特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內部。