工作台（機械器具）表麵與工人手表麵采樣與測試方法

　　一、樣品采集：

　　(1)取樣頻率：

　　a)車間轉換不同衛生要求的產品時，在加工前進行擦拭檢驗，以便了解車間衛生清掃消毒情況。

　　b)全廠統一放長假後，車間生產前，進行各方麵擦拭檢驗。

　　c)產品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間可疑處進行擦拭，如有檢驗不合格點，整改後再進行擦拭檢驗。

　　d)實驗新產品，按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。

　　e)對工作表麵消毒產生懷疑時，進行擦拭檢驗。

　　f)正常生產狀態的擦拭，每周一次。

　　（2） 采樣方法：

　　a) 工作台（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表麵（取與食品直接接觸或有一定影響的表麵）取25cm2的麵積，在其內塗抹10次，然後剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

　　b) 工人手：被檢人五指並攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲麵，從指尖到指端來回塗擦10次，然後剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

　　（3）采樣注意事項：

　　擦拭時棉簽要隨時轉動，保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間。

　　二、菌落總數的檢測培養：

　　樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1：10稀釋液。如汙染嚴重，可十倍遞增稀釋，吸取1ml 1：10樣液加9ml無菌生理鹽水中，混勻，此液為1：100稀釋液。

　　菌落總數：

　　（1）以無菌操作，選擇2~3個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿（平行樣），將已融化冷至46℃左右的平板計數瓊脂培養基傾入平皿，每皿約15~20ml，充分混合。

　　（2）待瓊脂凝固後，將平皿翻轉，置36℃±1℃ 培養48 h後計數。

　　（3）結果報告：報告每cm2食品接觸麵中或每隻手的菌落數。

　　（4）菌落總數檢測

　　將已采集的樣品在4h內送實驗室，每支采樣管充分混勻後取1mL樣液，放人滅菌平皿內，傾注營養瓊脂培養基。每個樣品平行接種兩塊平皿，置36℃±1培養48 h±2h，計數平板上細菌菌落數。

　　Y2=A/SX稀釋倍數

　　Y3=AX稀釋倍數

　　式中：

　　Y2一工作台表麵細菌菌落總數，cfu/cm2；

　　A 一 平板上平均細菌菌落數；

　　S 一 采 樣 麵 積，cm2；

　　Y3 一 工人手表麵細菌菌落總數，cfu/隻手。

　　三、操作圖解：

　　1.手內側塗抹

　　2.手外側塗抹

　　3.手指間塗抹

　　4.將棉簽浸入裝有無菌水的試管中

　　四、生產環境衛生指標

　　工作台表麵細菌菌落總數應<20 cfu/cm2；

　　工人手表麵細菌菌落總數應<300 cfu/隻手，並不得檢出致病菌。